Gravad Lax

4 personer 

Från "Mat & Dryck, en Guide" utgiven av Systembolaget. Gravad lax kan
antingen serveras som den är eller med någon sås som t.ex. hovmästarsås. 

Ingredienser:

       1 kg lax, helst en mittbit av lax som väger över 4 kg
       0.6 dl grovt salt, krossat i en mortel
       1 dl socker
       1.2 dl grovhackad färsk dill med stjälkar
       1 msk krossad vitpeppar

Gör så här:

    1.Filéa laxen och drag med en pincett eller tång bort de pinnben som
       eventuellt finns kvar. 
    2.Punktera skinnet där laxen är som tjockast med en liten vass kniv. 
    3.Blanda samman kryddorna. Fördela ca 1/4 av blandningen i botten på
       en nydiskad glas- eller porslinsform. Lägg därpå ena laxfilén med
       skinnsidan nedåt. Fördela ca 2/4 av kryddblandningen ovanpå, täck
       med den andra filén med köttsidan nedåt och lägg däröver resterande
       kryddblandningen. 
    4.Täck med plastfolie och låt laxen dra i rumstemperatur 2 timmar så
       att kryddblandningen smälter. Låt mogna i kyl i 24 timmar.