Champinjonsoppa

6-8 personer 

Ingredienser:

       500g färska champinjoner
       2 dl vitt vin
       1 gul lök
       1 knippe persilja
       4 klyftor vitlök
       1 3/4 liter höns- eller grönsaksbuljong
       2 skivor vitt bröd
       ett litet glas torr sherry
       2 dl vispgrädde
       olivolja för stekning
       cayennpeppar
       salt 

Garnering:

       creme fraiche
       färska örter (dragon, persilja, gräslök) 

Gör så här:

    1.Hacka löken och stek den mjuk i lite olivolja. 
    2.Hacka persiljan och vitlöken, lägg i den och bryn den lätt. 
    3.Tillsätt vinet och reducera tills knappt hälften återstår. 
    4.Hacka champinjonerna, lägg i dem och låt dem sjuda med i ca 5
       minuter. 
    5.Riv brödet i små bitar och lägg i. Häll i buljongen och sherryn. Låt det
       hela sjuda på medelvärme i ca 20 minuter. 
    6.Häll soppan i en matberedare och kör tills soppan har en jämn
       konsistens. Häll tillbaka det i kastrullen och tillsätt grädden. Salta
       och peppra efter smak. 
    7.Servera soppan med en klick creme fraiche i och med hackade, färska
       örter till, som huvudrätt tar man en varm ostmacka till.