Salade de Lentilles


En dekorativ sallad från Provence som bara behöver bröd som tillbehör för att
bli en snabb sommarlunch.

275 g bruna eller gröna linser
2 msk olivolja
1 msk vinäger
salt och peppar
2 finhackade schalottenlökar
1 msk osötad senap
3 hackade tomater
1 liten röd paprika i ringar
1/4 tärnad gurka
1 msk finhackad persilja

Koka linserna i osaltat vatten 25 minuter eller tills de är mjuka men inte
mosiga.
Låt dem rinna av och blanda dem medan de ännu är varma med olja, vinäger,
salt och peppar. Tillsätt lök och senap och blanda väl. Låt kallna.
Blanda försiktigt i grönsaker och persilja.