Varmrökt lax med spenatröra

En mustig och uppskattad variant, som kräver ett lite kryddigt vin till.

Varmrökt lax (gärna med kraftig smak)
Hackad spenat
Smör (1 msk per pers)
Grönsaksbuljong (1/4 tärning
per pers)
Grädde (1/4 dl per pers)
Lite vetemjöl (1 - 2 tsk per pers)
Vitt torrt vin (1/2 dl per pers) (helst något "fiskvin")
Vitvins-vinäger (efter egen smak)
Fänkål (1/4 kryddmått per pers)
Spiskummin (1/2 kryddmått per pers)
Muskot (1 kryddmått per pers)
Vitlök (efter egen smak)
Svartpeppar (1 kryddmått per pers)
Cayennepeppar (1 - 2 skak per pers)
Grön Tabasco (1 - 2 tsk per pers)

Pasta


Rör ihop spenat, smör, buljong, mjöl och kryddor.
Blanda i grädden, rör om, tillsätt sedan vinet.
Låt det inte stå varmt för länge (det påverkar inte smaken negativt 
men spenaten blir alltmer gulbrun).  Om du har varmrökt lax (vilket 
jag föredrar till denna sås) så serveras den med fördel på ett
eget fat.  Om du har kallrökt lax, så kan laxen läggas i
såsen, skuren i 1/2 cm tjocka bitar/skivor. Ta då gärna också lite mer mjöl i.

Serveras med pasta.

Grön Tabasco r inte alls så starkt som röd Tabasco, så man måste ha 
betydligt mer grön Tabasco än röd.

Av Bertil Engelbert : bertil@engelbert.se